Pollo al Vino

Recetas de Aves

Dividir el pollo en cuatro partes, condimentarlas con sal y pimienta, en una cazuela de barro, calentar cincuenta gramos de manteca, rehogar en ella la panceta cortada en dados y las cebollitas previamente hervidas durante cinco minutos y escurridas. Cuando la panceta y las cebollitas comiencen a tomar color, agregar los trozos de pollo y los champiñones, dejar dorar el pollo de ambos lados, espolvorear con el ajo finamente picado, rociar con el coñac cliente y encender. Cuando la llama se haya apagado, agregar el vino tinto y el ramito de hierbas, dejar cocinar a fuego moderado alrededor de 40 minutos. Cuando el pollo esté cocido retirar las hierbas aromáticas e incorporar una pasta hecha con los50 g. de manteca restante y la cucharada de harina, mezclar bien, corregir el condimento, si hiciera falta, cocinar unos minutos más para que la salsa se espese y servir en la misma cazuela.

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