Pollo con Pasta Entrefina

Limpiar, retirar la piel y cortar el pollo en presas, dorarlas en una sartén con aceite, retirar y escurrir en papel de cocina, salpimentar y reservar.
Para la salsa: Verter aceite en una paellera y rehogar hasta que estén tiernos las cebolla, el ají rojo, las cebollas de verdeo y el diente de ajo todos finamente picados. Añadir a la preparación el jerez y dejar evaporar el alcohol. Incorporar el puré de tomates, las presas de pollo doradas y cocinar durante 20 minutos. Luego, agregar los fideos entrefinos y condimentar la salsa con sal, pimienta, ají molido y orégano. Cocinar a fuego moderado hasta que los fideos estén a punto. Servir inmediatamente, si lo desea, espolvorear con queso rallado.