Pollo Frito a la Americana

Cortar el pollo en presas chicas, colocarlas en agua y sal gruesa toda la noche. Escurrirlas bien y secarlas. En una bolsa de nylon, mezclar una taza de harina con sal, pimienta y especias. Poner los trozos en ella y sacudir enérgicamente para que se impregnen de harina y condimentos. En una sartén calentar la manteca y aceite, freír las presas a fuego moderado, de esta manera, resultarán doradas y crocantes. Servir inmediatamente con los niditos de papas.
Niditos de papas: Hervir las papas, hacer un puré con la manteca, queso, yema, sal y pimienta a gusto, colocar el puré en una manga con boquilla calada y sobre una placa enharinada formar los niditos. Llevar a horno caliente unos minutos para que se doren. Retirarlos con ayuda de una espátula, colocarlos rodeando al pollo y rellenar con las arvejas pasadas por manteca caliente.