Porotos maty

En una olla, en preferencia de greda, ponga los porotos previamente remojados la noche anterior. Agregue la cebolla partida en cruz, pero sin que se desprendan los cascos, la hoja de laurel, el aceite crudo y el ají de color.
Cubra con agua sin excederse en la cantidad y lleve al fuego.
Una vez que largue el hervor, baje la llama y deje cocer lentamente. Si fuera necesario añadir mas agua, hagalo siempre de a poco y que esta sea tibia. Cuando los porotos estén casi cocido, incorporeles los cubos de caldo. Una vez listos, pase la cebolla por el cedazo y si la salsa no estuviera espesa, tamice tambien un cucharon de porotos. Al servir, añada en cada plato una cucharadita de vinagre. Revuelva.

Nota-> si quiere hacer mas contundente este plato, acompañe con una longaniza o una prieta hervida en agua.