Pulpo a la Gallega

Limpiarle la bolsa al pulpo, rasparlo y lavarlo introduciéndolo varias veces en agua, aparte, calentar abundante agua en una olla, con el laurel y la cebolla trozada, cuando el agua hierva, incorporar el pulpo y la papa pelada entera, observando que el pulpo quede cubierto. Se conoce el punto de cocción del pulpo cuando la papa está tierna, retirarlo, escurrirlo y pelarlo raspando la piel, cortarlo en trozos y mantenerlo caliente, por separado, mezclar en un recipiente el pimentón español, el ajo y el perejil picado, el agua de cocción del pulpo y el aceite de oliva. Salpimentar a gusto y verter sobre el pulpo caliente. Servir con papas al natural.