Quenelles de Camarones

Colocar en un bol 250 cc. de agua junto con el cubito de caldo, cubrir, cocinar 2´ al 100 % de potencia, reposar 2´ y colar, reservar. Reservar 8 camarones para decorar y poner el resto en el vaso del procesador junto con los filetes de merluza despinados y las claras, salpimentar bien y procesar hasta formar una pasta bien lisa, con 2 cucharas realizar 12 quenelles o albóndigas ovaladas y disponerlas en una cazuela, verter encima el caldo y el vino, cubrir, cocinar 8´ al 100 % de potencia, retirar cuidadosamente las quenelles, pasarlas a una fuente y reservarlas tapadas. Colar el fondo de cocción y agregar el almidón de maíz disuelto en la crema de leche y el azafrán, cocinar 5´ al 100 % de potencia, revolver a cada minuto y completar la cocción hasta espesar, salpimentar y verter sobre las quenelles. Acompañar con timbales de arroz y decorar con los camarones reservados y ramitas de perejil.