Quinotos Confitados

Lavar los quinotos u pincharlos a lo largo y a lo ancho con una aguja gruesa, colocarlos en un recipiente con una cucharada de sal y agua para que los cubra, dejarlos así doce horas, luego renovar el agua y la sal, y dejarlos nuevamente doce horas. Pasado ese tiempo, enjuagarlos con agua fría y dejarlos escurrir. Colocar en una cacerola el azúcar y agua, llevar a fuego y cuando rompa el hervor agregar los quinotos, cocinar hasta que éstos estén tiernos, luego retirarlos con espumadera, levantar la llama y hacer hervir a fuego fuerte el almíbar hasta que llegue a punto de hilo, retirar entonces la cacerola, revolver rápidamente con cuchara de madera para que se cristalice, en ese punto, pasar los quinotos uno a uno y colocarlos sobre rejilla para que se sequen