Rabas con Crema de Mostaza

Rociar las rabas con el jugo de limón y mantenerlas 1 hora en la heladera, dentro de un recipiente tapado,Aparte, fundir la manteca en una cacerola amplia, añadir la harina y remover durante 1 minuto, agregar el cubito de caldo desmenuzado, el agua, la leche y la crema. Seguir removiendo hasta que hierva y espese. Condimentar con las mostazas (el uso del cubito hace innecesario salar). Incorporar las rabas con el limón y cocinar solo 2 minutos, pues se ablandarán en seguida, perfumar con el eneldo y servir.