Rack de Cordero con Croquetas de Maíz

Rack de cordero:
Limpiar las costillas, pelarlas, colocarlas en un sartén con aceite de oliva bien caliente y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Agregar sal, vino tinto, y el tomate fileteado o en juliana, agregar el aceto balsámico el tomillo y el ajo pelado entero, terminar la cocción agregando caldo o agua, evitando la completa desidratación. asi utilizas el "juguito" para emplatar.
tiempo de cocción 45 minutos aprox.

Croquetas de maíz:
Picar la cebolla colocarlas en un sartén y cocinar con unas gotas de aceite hasta que esten cristalinas, agregar la manteca previamente derretida, sal y harina mezclar con los granos de choclo y enfriar en heladera. formar pequeñas bolitas pasarlas luego por huevo, y después por pan rallado (panado)
Freír en aceite bien caliente hasta que esten doradas