Ranas a la Provenzal

Limpiar las ranas, lavarlas y secarlas muy bien, colocarlas en un recipiente hondo, condimentarlas con sal, pimienta, nuez moscada, poner encima la cebolla cortada en rodajas, cubrir con la leche y dejarlas así toda una noche, o por lo menos seis horas.
Luego retirarlas, escurrirlas muy bien, pasarlas por harina y freírlas en manteca caliente, junto a los ajos picados y sin dejarlas dorar mucho. Cuando se hayan freído todas, agregar la manteca, el perejil picado y las papas cortadas en dados, previamente hervidas. Calentar bien y volcar sobre las ranas que se habrán ubicado en una fuente rodeadas de gajitos de limón.