Raya a la Manteca

Elegir una raya de un kilo y medio aproximadamente para que resulte tierna, se le cortan las aletas, se limpia y se lava como los demás pescados, cocinarla en una cacerola con agua hirviendo, a la que se habrá agregado sal, pimienta y laurel. Una vez cocida, escurrirla y colocarla en una fuente caliente, derretir la manteca en una cacerolita, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, mantener sobre el fuego hasta que tome color castaño oscuro. Rociar la raya con jugo de limón, espolvorear con perejil picado y cubrir con la manteca caliente. Rodear la fuente con las papas a la cucharita y las arvejas previamente hervidas, este plato debe servirse bien caliente.