Remolachas en Aceite

Lavar las remolachas, escurrirlas, quitarles las hojas y la raíz y cortar los bulbos en rebanadas delgadas y no muy grandes. Escaldarlas en agua y vinagre colocados en un recipiente a partes iguales. El tiempo de cocción habré finalizado cuando, al pinchar las rodajas con un tenedor, éste pueda entrar sin resistencia, como ocurre con las papas. Después de colarlas y dejarlas escurrir y enfriar, se introducen cuidadosamente en un frasco, procurando que no se deshagan, se incorpora una cebolla grande, cortada en rodajas y ya hervida, por cada frasco de conserva. Se añaden algunos granos de mostaza y se cubre todo con aceite. Cerrar herméticamente y esterilizar durante 15 minutos. Guardar en la despensa y servir 24 horas después.