Ribbs con Ensalada de Repollo Colorado

Para la salsa: rehogar la cebolla y el apio en 3 cdas de aceite y cocinar durante 10 minutos, luego incorporar el resto de los ingredientes y continuar la cocción durante 30 minutos más, una vez lista, procesarla.
Colocar el costillar en una fuente, rociar con aceite y hornear a temperatura media durante 10 minutos aprox. Pincelar las costillas con la salsa y continuar la cocción durante 20 minutos, una vez listas, utilizar el resto de la salsa para acompañar las costillas.
Para la ensalada:
Cocinar el repollo cortado en juliana en agua hirviendo durante unos segundos, retirar y colocar en agua fría para cortar la cocción.
Para la vinagreta:
Unir el vinagre con el yogur, la mayonesa, la ciboulette, el azúcar, la sal y la pimienta.
Colocar en una fuente hojas verdes, sobre ellas el repollo y las manzanas, y alrededor los huevos y las aceitunas, por último, incorporar la vinagreta
Sugerencia: Para que el repollo colorado no pierda tanto el color, agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio al agua hirviendo.