Ricota

Calentar la leche a 85° C.
Agregar la sal, el vinagre o jugo de limón (podemos utilizar cualquiera de los dos pero tener en cuenta que si lo elaboramos con limón va a quedar el sabor a limón y para preparaciones saladas no sería recomendable, por lo contrario el vinagre no deja restos de sabor).
Apagar el fuego y dejar reposar 15 minutos.
Retirar con espumadera la ricota.
Por cada litro de leche se obtiene 200 g de ricota, si utiliza leche de campo por cada litro de leche son 300 g de ricota obtenida.
Colocar la ricota en una fuente con un leve desnivel para que despida el excedente de líquido.
Conservar en la heladera en un recipiente tapado