Riñón con Arroz (2)

Recetas de arroz

Quitar la grasa y membrana del riñón, cortarlo en dados; disolver una cucharada de sal en medio vaso de vinagre y remojar el riñón durante 10 minutos.- Picar la cebolla rehogar en dos cucharadas de aceite de oliva con recipiente tapado, hasta que quede transparente, incorporar los riñones escurridos y cocinar 3 minutos al máximo, siempre con el recipiente cubierto.- Luego agregar ajo y perejil picado, sal, pimienta, pimentón, el jerez dejar evaporar y si fuera necesario media taza de caldo caliente.- Continuar la cocción a fuego suave durante 5 a 8 minutos (ojo, no se pase, pues los riñones se endurecen) , remover de vez en cuando, agregar más líquido a la salsa si se espesara demasiado.- Tener preparado el arroz blanco bien seco, (unos 18 minutos de cocción) hacer una corona en una fuente y volcar los riñones en el centro, espolvorear con perejil picado y queso de rallar fresco. Servir caliente. Nota: se puede reemplazar el jerez con un buen vino blanco seco.-

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