Riñón de Ternera a la ´´Dayri``

Preparar el riñón de ternera, sacarle la telita que tiene por encima y la grasa, cortarlo en rebanadas gruesas de más o menos un centímetro de espesor, ponerlas en un recipiente con agua fría y añadirles un poco de sal gruesa, dejándolas así unos minutos, lavarlas bien, después, en varias agua y secarlas con un repasador. Dorar en el aceite y la manteca la cebolla picada fina y colocar el riñón, que se saltea a fuego fuerte, se le agrega el vino, se condimenta con sal y pimienta, se le añade también perejil picado y se deja hervir unos minutos siempre a fuego fuerte. Estos riñones deben resultar jugosos y tiernos, pues es sabido que si se dejan mucho tiempo en cocción, resultan duros y secos. Se acompaña con puré de papas o arroz blanco y cubierto con su salsa.