Riñones al Calvados

Limpiar los riñones y quitarles la piel y grasa, cortarlos en rebanadas de un centímetro de espesor, poner en un tazón con agua, sal gruesa y vinagre, dejar así hasta que queden casi blancos, secarlos con un paño y cortarlos en cubitos. Cortar la cebollas en rodajs muy finas y el jamón en cubitos, calentar el aceite en una cacerola, agregar la cebollas y el jamón, cocinar hasta que estén transparentes, agregar los riñones, condimentar con pimienta y tomillo, bañar con el calvados y espolvorear con sal. Todo esta operación debe hacerse a fuego fuerte y en contados minutos, para evitar que los riñones se endurezcan. Servir en el centro de una fuente rodeados de puré de papas.