Risotto

Calentar en una cacerola la manteca, cuando comience a espumar, agregar la cebolla picada y dejar rehogar, echar el arroz y el azafrán, saltear unos minutos hasta que el arroz haya absorbido toda la manteca, recién entonces añadir el caldo caliente, los hongos remojados y picados, condimentar con sal y pimienta a gusto, cocinar entre 18 a 20 minutos aproximadamente. Añadir más caldo, si fuera necesario durante la cocción. Cuando esté a punto, agregar la mitad del queso rallado, revolver, volcar sobre una fuente y espolvorear con más queso rallado.