Roast Beef al Horno con Salsa de Aceitunas

Recetas de ternera

Untar toda la carne con manteca y luego pasarla por harina. Poner en una cacerola grande el aceite de oliva, llevar al fuego y dejar calentar. Poner la pulpa y sellarla, haciéndola girar hasta que esté toda dorada. Retirar de la cacerola y colocarla en una asadera con el caldo y la leche. Salpimentarla a gusto y cocinar al principio en horno caliente, luego reducir el calor y dejar hasta completar su cocción. Aparte poner en una cacerola la manteca y llevar al fuego hasta que se derrita, agregar la cebolla picada y cocinar apenas, incorporar el ají en juliana, la zanahoria rallada y remojar con el vino blanco. Dejar cocinar unos minutos y luego agregar el caldo, el perejil picado y sal y pimienta a gusto. Retirar del fuego luego de unos minutos y licuar. Añadir la fécula disuelta en el agua fría y llevar a fuego lento hasta espesar. Retirar y por último agregar las aceitunas picaditas. Una vez pronta la carne, retirarla del horno, esperar unos minutos y luego cortarla en rodajas gruesas. Cubrirla con la salsa de aceitunas y servir.

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