Roast Beef con Crema Ácida

Recetas de ternera

Desgrasar el roast beef, atar la carne con hilo de cocina y colocar en una placa profunda con los ingredientes de la marinada, cubrir con papel film y reservar en la heladera durante 2 horas como mínimo, luego, retirar el líquido y colocarlo en una cacerola a fuego fuerte. Una vez que reduzca hasta la tercera parte y la salsa espese, apagar el fuego y reservar hasta el momento de emplatar.
Crema ácida: Pelar el pepino, cortarlo por la mitad y quitarle las semillas, procesar con el jugo de lima y la mayonesa, condimentar con la sal, la pimienta, las hojas de tomillo y el jengibre rallado. Colocar en un bol y mezclar con el queso crema, en una sartén grande con una cucharada de aceite, sellar la carne por todos sus lados hasta dorar, retirar, condimentar con la sal y la pimienta negra recién molida, terminar la cocción en el horno a temperatura media (máxima 1 hora). Servir láminas de roast beef sobre pan salvado tostado junto con una rodaja de pepino, la crema ácida y ciboulette picada.
Nota: La salsa de teriyaki se realiza con salsa de soja como ingrediente principal, y obviamente, puede reemplazarse por ésta, se consigue en los supermercados.

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