Rodajitas de berenjena

Recetas de Verduras

Freír las rodajas de berenjenas y salpimentarlas. Aparte, hacer una salsa colocando en una cacerola el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, los tomates en lata picados, el morrón, el laurel y el orégano. Salar y dejar cocinar hasta que la preparación se reduzca. Aceitar una fuente para horno, colocar un poco de la salsa, disponer las fetas de berenjena y cubrir cada una con una rodaja de tomate y un poco de salsa. Espolvorear con curry, cubrir con papel aluminio y cocinar en horno precalentado 10 minutos. Servir espolvoreadas con perejil picado y acompañadas con una porción de arroz.

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