Rollitos de Jamón

Calentar la manteca en un sartén y antes de que empiece a freír agregar los huevos batidos con sal y pimienta, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, a fuego suave, hasta que se noten esponjosos y hayan absorbido toda la manteca. Retirar, dejar enfriar. Colocar una cucharada sobre cada rebanada de jamón, enrollarlo formando cartucho, una vez todos preparados, colocarlos en una fuente cubierta con lechuga cortada en juliana, rodear de rodajas de tomates y colocar una aceituna negra en cada rollo