Rosca de Pascua 2007

Poner a fermentar la levadura con un vasito de leche tibia en un bol y dejar hasta que se esponje, tamizar la harina dentro de un bol grande, agregar el azúcar, la manteca fría desmenuzada, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de limón, el agua de azahar y finalmente la levadura esponjada. Integrar todos los ingredientes y dejar descansar el bollo en lugar tibio hasta que duplique su volumen, enharinar y formar una rosca abierta al medio sobre placa enmantecada y esperar otra vez que leve el doble de su tamaño, pincelar con huevo batido, cubrir con la crema pastelera (con cuchara o manga), acomodar los filetes de almendras, alguna guinda, espolvorear con azúcar común y horneara temperatura moderada hasta que la rosca se dore,
Para la crema pastelera: 1/2 l. de leche, 150g, de azúcar, cáscaras de limón fresco. 3 yemas, 70g. de harina0000, gotas de esencia de vainilla. Se prepara hirviendo la leche con la cáscara de limón y con la mitad del azúcar, mientras tanto en un bol mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar y la harina y con un poco de leche caliente para ligar todo, luego incorporar el resto de la leche eliminando la cáscara y cocinar 30 segundos a fuego lento revolviendo bien desde el fondo para que no se pegue y no haga grumos. Apartar y salpicar la superficie con algunos trocitos de manteca para que no se forme una película.