Ruedas de Pejerrey

Lavar y secar los filetes, cortarlos por la mitad o a lo largo, condimentar con sal y pimienta, batir los huevos en un tazón, agregar de a poco la harina, siempre batiendo, luego añadir la leche que sea necesaria para obtener una pasta como la de los panqueques, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y el perejil. Dejar reposar 15 minutos, luego pasar las tiras de pejerrey por esta mezcla y formar con ella unas ruedas, pegándoles las puntas con la misma mezcla. Deslizar inmediatamente en aceite caliente y freír de ambos lados, bien doraditas. Acompañar con gajos de limón.