Salmon con salsa de pomelo y menta

Limpiamos las verduras y las cortamos en bastoncitos, las rehogamos en la sartén, con un poco de aceite, a fuego suave hasta que estén al dente.
Añadimos el zumo de pomelo y el caldo y lo dejamos cocer, trituramos todo y colamos, para obtener una salsa ligera y cremosa.
Ponemos la salsa otra vez al fuego, añadimos la gelatina previamente remojada en agua fría y la mantenemos en el fuego hasta que se derrita, retiramos del fuego y reservamos para más tarde.
Sazonamos el salmón y lo asamos a la plancha, ligeramente engrasada.
Servimos en una fuente regado con la salsa de pomelo y acompañado por las hojas de menta.

De Koldo Iturrioz.