Salmonetes Al Romero

Limpiar los salmonetes y quitarles el espinazo con una tijera, salpimentarlos y rebozarlos con harina. Abrirlos ligeramente en la zona ventral y freírlos de ambos lados en aceite hirviendo. A mitad de cocción, retirarlos, escurrirlos y acomodarlos en una fuente para horno. Rociarlos con el aceite de oliva y el vino jerez y añadir las ramitas de romero frescas. Hornear hasta completar la cocción del pescado. Retirar y servirlos decorados con los limones torneados.