Salpicón de Ave

Hervir la gallina o el pollo, quitarle la piel y los nervios. Cortar en trozos pequeños, colocar en un bol, agregar el perejil finamente picado, la cebolla cortada en aros y desflemada, los pimientos asados y pelados cortados en juliana, aderezar con sal y pimienta, mezclar con una parte de mayonesa y volcar la preparación en una fuente, dándole forma a gusto. Espolvorear con los huevos duros picados, cubrir con el resto de mayonesa, decorar con aceitunas, tiritas de pimientos y hacer un borde a la fuente de lechuga cortada en juliana. Terminar colocando en forma escalonada rodajas de tomates, sazonadas con sal, pimienta y jugo de limón.