Salsa a la Griega

Recetas de Salsas

Poner en una cacerolita la manteca, cocinar en ella, dorando apenas, la cebolla finamente picada, agregarle después el apio picadito, un ramito compuesto de perejil, tomillo, laurel y el hinojo, agregar el vino blanco, la pimienta en grano y dejar hervir despacio hasta reducir a la mitad, pasándola por colador. Poner en un recipiente enlozado la manteca, derretirla sobre fuego y agregarle la harina, cocinar un momento la harina con la manteca y agregarle el caldo o la leche y seguir cocinando a fuego lento y revolviendo continuamente con batidor de alambre hasta que hierva, agregarla a la primera preparación junto con la crema de leche mientras se sigue revolviendo sobre fuego un minuto más, se condimenta con sal y pimienta a gusto. Especial para tallarines u otros platos, debe resultar una salsa espesita pero liviana, por lo que se le puede agregar más leche.

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