Salsa Alexandre

Calentar la manteca en un sartén y saltear la cebolla de verdeo picada. Añadir el vino blanco y la mitad de la crema de leche. Cocinar a fuego bajo, hasta que se reduzca una tercera parte del líquido, salpimentar e incorporar el cebollín, el perejil y el estragón, todo picado. Aparte diluir la fécula de maíz en el resto de crema de leche, adicionar la yema y mezclar. Añadirla a la salsa y cocinar por un momento más. Presentar caliente en salsera con pescados grandes, como merluza, salmón y trucha.