Salsa Andaluza

Se calienta en un recipiente la pulpa de tomate con dos cucharadas de aceite durante 1 ó 2 minutos, revolviendo continuamente, retirar del calor y agregar el pimiento previamente cortado en tiritas. Batir aparte las yemas de huevo con sal y pimienta, agregarle el jugo de limón y el aceite restante, gota a gota, revolviendo continuamente hasta que se obtenga una mayonesa, añadir después la pulpa de tomate y el pimiento. Servir con pescado hervido o frito. Se puede variar el sabor de la salsa, agregándole una manzana rallada.