Salsa Bearnaise

Colocar en un perol el vinagre, el vino blanco, las yemas, sal y pimienta a gusto, colocar el perol a baño de María, sin que hierva el agua, y batir enérgicamente hasta conseguir una consistencia cremosa. Retirar la salsa del baño de María y reservar. Derretir la manteca en un sartén, añadir echalotes enteros para saborizarla. Retirar del fuego y descartar los echalotes, dejar pasar el calor fuerte y agregarla de a pequeñas cantidades a la preparación de yemas. Por último, incorporar el perejil picado logrando así una salsa suave y apetitosa. Servir caliente, acompañando carne.