Salsa Bolognesa “ Al Uso Nostro”

Freír en aceite de oliva la cebolla, zanahoria, diente de ajo, ají morrón, todo picado, agregar la panceta cortada en pequeños cubitos, perejil y un par de hojas de laurel. Cuando la cebolla este transparente agregar la carne picada sin grasa y cuando la misma este gris agregar un vaso de vino tinto y dejar cocer hasta que evapore y a este punto agregar tomate picado en pequeños cubitos o puré de tomate, sal y pimienta y dejar cocinar todo por 1 hora a fuego lento. Ideal para acompañar sorrentinos.