Salsa Catalana

Picar bien fina la cebolla y dorarla en un recipiente con una cucharada de aceite, añadir la harina y revolver, agregar el fumet de pescado y dejar cocinar a fuego suave. Licuar o procesar los tomates, junto con los dientes de ajo, el azafrán, el aceite restante, la sal y pimienta, incorporar al fumet y revolver hasta que todo se haya integrado. Si se desea, también se le puede agregar perejil picado. Esta salsa se utiliza para acompañar la carne de pescado.