Salsa de Cangrejo

Recetas de Salsas

Picar la cebolla, el puerro, el bouquet garnie, los tomates y el ajo. Rehogarlos junto con el hinojo y la chalota en aceite y la manteca, agregar los cangrejos y cuando estén bien dorados, flambear con el coñac. Verter el caldo de pescado y cocinar durante 20 minutos, pasar la preparación por un colador chino, llevar nuevamente sobre fuego y reducir la salsa. Agregar la crema de leche y hervir por otros 5 minutos. Condimentar a gusto y retirar.

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Ingredientes

12 cangrejos
1 cebolla, 1 zanahoria
1 puerro, 2 tomates
1 diente de ajo
1 cda de hinojo fresco picado
1 cda de chalota picada

1 bouquet garnie
50 c.c. de aceite de oliva
150 gr. de manteca
100 c.c. de coñac
1 litro de caldo de pescado
100 gr de crema de leche

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Cocinero:	Marta
Tiempo:	25 minutos
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