Salsa de Yerba Mate

Derretir la manteca a fuego moderado, agregar la harina y revolver con un batidor hasta integrar bien los ingredientes. Incorporar de a poco la infusión de mate cocido, colado y caliente. Agregar las hojas de menta y el perejil finamente picado. Verter el vino blanco, salpimentar a gusto e incorporar la crema de leche. Mezclar y retirar del fuego.
Nota: Esta salsa es indicada para acompañar carne de cordero, liebre, conejo y aves de caza.