Salsa Perigueux

Poner a remojar los hongos, derretir la manteca, agregar la harina revolviendo continuamente, añadir el caldo y la salsa de tomate sin dejar de revolver. Cocinar unos minutos a fuego suave y agregar el vino. Cocinar revolviendo siempre para evitar que se agrume. Cuando haya tomado consistencia de crema, agregar los hongos cortados en tiritas finas, cocinar unos minutos más a fuego fuerte y retirar. Es ideal para acompañar aves de caza.