Salsa Salmi

Dorar en la manteca la cebolla picada ponerle la zanahoria y el apio picados, el jamón cortado en dados, saltear todo, agregar la harina, revolver y dejar cocinar unos minutos, agregar el ramito, los hongos remojados y picados el vino, caldo, condimentar con sal y pimienta, ponerle el azúcar y continuar cocinando a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que todo esté cocido, pasarlo entonces por colador o cedazo. Bañar con esta salsa carnes de aves.