Salsa Scarparo

Procesar los dientes de ajo pelados, junto con la albahaca, y las 2 cdas de manteca, hasta obtener una pasta. Agregar a esta pasta el queso provolone rallado y reservar. Rehogar la cebolla finamente picada en aceite de oliva, incorporar la hoja de laurel, y el tomate al natural, picados y con todo su jugo, agregar el vino. Cocinar a cacerola destapada hasta que espese. Por último agregar la salsa tipo pesto que se había reservado, condimente con sal y pimienta. Calentar bien.
NOTA: esta salsa se utiliza habitualmente para acompañar tallarines, se los cocina al dente, se los escurre y se los mezcla bien con 1/3 de la salsa bien caliente, luego se los vuelca en la fuente que deberá estar precalentada y se le agrega encima el resto de la salsa.