Salsa Scarparo

Procesar los dientes de ajo, junto con las hojas de albahaca y dos cucharadas de manteca, hasta obtener una pasta, (algo parecido a un pesto). Agregar a esta pasta 2 cucharadas de queso rallado y reserve. Rehogar la cebolla finamente picada en las 6 cucharadas de aceite de oliva, incorporar 1 hoya de laurel y los tomates picados y con todo su jugo, agregar el vino blanco y cocinar a cacerola destapada hasta que espese. Por último agregar la salsa tipo pesto que se reservo, condimentar con sal y pimienta negra, caliente bien. Esta salsa se utiliza habitualmente para acompañar tallarines.