Schnecken

Disolver la levadura en la leche tibia, agregar 1 y 1/2 tazas de harina y batir hasta convertir en engrudo, tapar y esperar que duplique su volumen, agregar al engrudo leudado, 100 gr. de la manteca derretida, la mitad del azúcar, los huevos y la ralladura de limón, batir bien. Agregar la harina restante y mezclar hasta lograr un bollo tierno que se despegue del bol, amasar sobre la mesa enharinada hasta lograr una masa lisa que no se pegue (si hiciera falta, agregar más harina), colocar en un bol y tapar hasta que duplique su volumen.
Para la terminación: mezclar en un bol 1/2 taza de azúcar restante, las pasas, las cáscara abrillantada y los 100 gr. de la manteca restante, reservar.
Estirar la masa sobre la mesa enharinada, dándole forma rectangular y un espesor de 1cm., cubrir la superficie del rectángulo con la mezcla anterior, extendiéndola en forma pareja, enrollar la masa como si armara un pionono y cortar en rodajas de 1 cm. A medida que la corta, acomodarlas acostadas y espaciadas entre si sobre placas enmantecadas y enharinadas, tapar los espirales flojamente y dejar leudar hasta que estén bien hinchaditas y se toquen entre si, pintar las espirales, leudados con la yema batida con 2 cdas de agua. Cocinar en horno caliente hasta dorarlas bien.
Nota: si quiere al retirarlas del horno, pintarlas mientras estén calientes con el almíbar a punto de hilo fuerte.