Sformato al Provolone

Derretir la manteca a fuego lento, agregar la harina, la sal y la pimienta, revolver hasta obtener un roux suave, agregar la leche caliente, de a poco, y revolver hasta que hirva y espese. Agregar el queso rallado y separa la tercera parte de la salsa para luego bañar el formato. Untar con manteca una budinera de 22 cm de diámetro y cubrir con abundante pan rallado. Poner en la misma capas alternadas de tallarines condimentados, de espinacas sazonadas y salsa de queso. Repetir la operación hasta terminar, cocinar a horno moderado durante 40 minutos. Desmoldar y salsear con la salsa de queso reservada. Si se desea también se puede salsear con salsa de tomates al vino, para variar.