Sopa de Queso

En una olla, colocar la manteca con harina y cocinar a fuego suave por algunos minutos, hasta que espese. Agregar la leche y revolver bien a fin de integrar la cocción y que vuelva a espesar. Luego incorporar el caldo de gallina y la mostaza, cocinar por un par de minutos y añadir el queso gruyere rallado revolviendo hasta que se derrita. Sazonar y servir, en platos soperos, decorando cada uno con crotones de pan frito y el perejil bien picado.