Sopa Francesa de Cebolla

Cortar las cebollas en juliana fina y rehogarlas en la manteca hasta que estén transparentes, espolvorear con harina y revolver bien. Agregar los cubitos de caldo de carne disuelto en agua caliente, condimentar con pimienta y cocinar 15 minutos. Tostar el pan. Servirla sopa en cazuelas para horno, colocar una rebanada de pan en cada una y espolvorear con el queso rallado grueso. Colocar en el horno a temperatura fuerte durante 7 minutos hasta gratinar, si se desea, perfumar con coñac u oporto.