Sorrentinos

Masa: Poner la harina en un recipiente hondo y agregar la sal, mezclar y añadir el agua caliente formando una masa bien consistente, agregar los huevos, mezclar y formar la masa, amasándola bien, por 10 minutos, dividir la masa en cuatro partes, hacer cuatro bollitos y dejarlos descansar.
Relleno: Colocar los huevos en un tazón y agregar la cebolla cocida en la manteca y fría, incorporar el perejil y todo el queso rallado que pueda absorber para formar una pasta espesa, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Por último agregar la muzzarella y el jamón cocido picados, mezclar bien.
Salsa de tomates: Poner en una cacerola un poco de aceite, agregar una cebolla picada, 1 lata de tomates picados, 2 hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco, 1 cuchara de azúcar, sal y pimienta. Dejar hervir sobre el fuego 15 minutos.
Armado: Estirar las masas una por una, dejándolas bien finitas (de eso depende que los sorrentinos resulten livianos), cortar medallones con un corta pasta de 7 cm. de diámetro, poner sobre cada medallón una cucharadita colmada del relleno y tapar con otro medallón humedecidos con agua. Apretar formando el sorrentino, cocinarlos de a poco por vez, al ponerlos en agua hirviendo se van al fondo, cuando suban a la superficie dejarlos hervir unos minutos más y retirarlos con la espumadera. A medida que se van cocinando, colocarlos en una fuente honda para horno, rociarlos con un poco de la salsa y ponerles queso rallado y crema, luego acomodar los siguientes en la misma forma. Por último, cubrirlos con la salsa, crema y queso rallado y llevarlos al horno para gratinar.