Soufflé de arroz

Cocinar el arroz en la leche con la sal.
Una vez cocido, agregar la manteca, pimienta, ralladura de nuez moscada a gusto, las yemas y el queso rallado.
Finalmente agregar las claras a nieve incorporándola en forma envolvente y con cuidado.
Enmantecar una fuente para horno profunda.
Verter el arroz y hornear hasta dorar.
Servir enseguida ya que el soufflé una vez sacado del horno se baja con rapidez.