Soufflé de duraznos

Retirarle el almíbar a los duraznos y hacer un puré, colocarlo en una cacerola y añadir el azúcar. Cocinar durante 15 minutos, revolviendo continuamente, agregar la fécula de maíz diluida en un poco de agua, sin dejar de revolver, retirar y dejar entibiar. Añadir las yemas, unir y adicionar de a poco las claras batidas con una pizca de sal a punto de nieve. Verter la crema de duraznos en un molde. Cocinar el soufflé en horno de temperatura alta durante 20 minutos. Retirar y servir de inmediato, espolvoreado con azúcar impalpable.