Souffle de espinaca 3

Mezclar la harina, la manteca y la yema revolviendo hasta formar una pasta cremosa, la que se vierte en la leche caliente, llevar al fuego y se sigue revolviendo, hasta que esté cocida la salsa. Retirar del fuego y añadir la espinaca en puré, condimentar con sal y pimienta, el queso rallado, batir las claras a punto de nieve y agregar a la preparación de espinaca con movimientos suaves, sin bair. Verter en una budinera bien enmantecada, cocinar en horno moderado al baño de maría durante 30 a 35 minutos, servir enseguida.