Soufflé de Frutas

Pelar las manzanas y cortarlas en cubitos pequeños, colocar en un recipiente rociadas con jugo de limón para que no se oxiden. Aparte, pelar y trozar el durazno y los damascos. Escurrir las manzanas, unirlas con el resto de la fruta y espolvorear todo con azúcar. Dejar en frío. Por separado, batir las yemas con el azúcar y la esencia. Añadir la harina y el azúcar, cuando se obtenga un punto como el de la masa de panqueques, aligerar con un chorrito de crema de leche, disponer las frutas en una souffléra, rociar con la pasta y gratinar en horno caliente. Cuando suba, retirar. Servir tibio con un copete de crema batida a punto chantilly con un poco de azúcar. Decorar con hojitas de menta fresca.