Soufflé de Jamón y Queso

Colocar en una cacerola la manteca, llevar a fuego y cuando se haya derretido, agregar las cucharadas de harina, mezclar rápidamente con cuchara de madera hasta que la manteca y la harina tomen un color dorado, añadir entonces de a poco la leche caliente y continuar mezclando siempre a fuego moderado hasta obtener una salsa blanca espesa. Retirar del fuego, e incorporar inmediatamente el queso cortado en daditos pequeños, el jamón picado, dejar entibiar la preparación y añadir una a una las yemas, condimentar a gusto con sal y pimienta. Por último, agregar las cinco claras batidas a punto de nieve firme, mezclar suavemente y verter en un bol enmantecado. Llevar a horno de temperatura moderada 15 minutos, luego ir levantando la temperatura hasta completar 45 minutos de cocción. Los últimos cinco minutos deberán ser en horno bien caliente para que se dore. Servir inmediatamente.