Soufflé de Jamón

Calentar la manteca en una cacerolita, luego añadir la harina, cocinar hasta que tome un color dorado, verter la leche caliente y continuar la cocción revolviendo constantemente hasta que espese, retirar del fuego y dejar entibiar, en ese punto, incorporar una a una las yemas, revolviendo rápidamente para que se liguen a la salsa. Por último el jamón finamente picado. En un tazón bien limpio y seco, batir las claras con una pizca de sal, a punto de nieve firme, pero sin que lleguen a cortase, mezclarlas suavemente a la preparación anterior. Enmantecar un molde para soufflé y verter el compuesto, llevar a horno previamente calentado y a temperatura moderada, dejar así 15 minutos para que el soufflé levante, luego aumentar la temperatura y continuar la cocción 15 minutos más. Retirar y servir inmediatamente.